季節の和菓子
「その季節だけにつくられる和菓子」は、花びら餅、草餅やうぐいす餅、桜餅、柏餅、水羊羹、栗の菓子などです。 季節の到来を告げ、その季節が過ぎると「来年またお目にかかりましょう」と、すっと身を引き、次の和菓子に席を譲る。 潔い和菓子です。 一方、「季節を表現する和菓子」は、形や色合い、菓銘の響きで季節を表現し、感じてもらう和菓子です。 「きんとん」という和菓子があります。 そぼろ状にした餡をまぶしてまとめた和菓子ですが、季節によって菓銘と装いが変わります。 たとえば、お正月の頃の「芽吹き」という菓銘のきんとんは、白と若葉色のきんとんをまだらに配して、雪の下から新芽が萌え出る様子を表わします。 梅の季節には赤と白で「此の花(梅のこと)」を、11月には茶色に白い粉糖を振り「初霜」を。
季節の和菓子
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